Servus Bayern by Monika Schuster & Anna Cavelius

Autor:Monika Schuster & Anna Cavelius [Schuster, Monika]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Gräfe und Unzer Verlag
veröffentlicht: 2012-01-14T16:00:00+00:00

RINDFLEISCHSALAT MIT BLUMENKOHL

Ein tolles Sommergericht, in dem die besten Zutaten einer hausgemachten Brühe vereint sind!

RAFFINIERT UND FEIN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

1 Ei (M)

100 g Blumenkohlröschen

Salz

300 g kaltes gegartes Rindfleisch (z. B. Tafelspitz, Ochsenbrust oder Zwerchrippe)

je 100 g gegarte Möhren und gegarten Knollensellerie (vom Tafelspitz oder einem Suppenansatz)

½ Bund Schnittlauch

100 ml Rinderbrühe (z. B. vom Tafelspitz, fertige -Rinderbrühe oder Rindsbriah, >)

2 EL Weißweinessig

2 EL Apfelessig

1 Prise Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Traubenkernöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)

2 TL Meerrettich (aus dem Glas)

SO LANG DAUERT’S: ca. 30 Min.

PRO PORTION: ca. 460 kcal | 44 g E | 26 g F | 8 g KH

1 Ei in kochendes Wasser geben und in ca. 10 Min. hart kochen. Die Blumenkohlröschen in reichlich kochendes Salzwasser geben und in 5–6 Min. weich garen. Dann den Kohl in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Das Ei ebenfalls kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.

2 Zwischendurch Rindfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Das geht am besten mit einer Brotschneidemaschine. Die Möhren und den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

3 Die Rinderbrühe lauwarm erhitzen und Möhren- und Selleriewürfel darin erwärmen. Die Brühe mit Weißweinessig, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss noch das Öl unterrühren. Den Blumenkohl und das Ei zum Dressing geben.

4 Die Fleischscheiben auf flachen Tellern auslegen und mit dem Gemüsedressing bedecken. Mit dem Schnittlauch bestreuen und mit Pfeffer übermahlen. Je 1 TL Meerrettich dazugeben und den Rindfleischsalat servieren. Dazu passt sehr gut Bauernbrot.

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